Вот 4 причины:

• Нечеткая цель;
• не могут;
• не хотят;
• не знают как.

Рекомендую присмотреться к ним, т.к. это является еще одним бесплатным инструментом.
Во-первых, это относится лично к тебе, мне и любому человеку.
Во-вторых, это относится к любому руководителю, который управляет своим линейным персоналом (продавцы, пекари).
В-третьих, это относится к собственникам пекарен, которые управляют через управляющих.
Каждый элемент буду разбирать по отношению к нам, собственникам, и по отношению к нашему персоналу.

Нечеткая цель (понял по-своему).
По отношению к персоналу:
Либо менеджер не умеет ставить четкую задачу, либо персонал понял ее по-своему.
Вы говорите продавцу увеличить средний чек. И он увеличил. На 1 рубль. Вы довольны? Скорее всего нет, а задача выполнена.
А что нужно было сделать? Обозначить размер, на который ожидаете увеличение и сроки.
И обязательно переспросить у продавца, как он понял задачу. Возможно он все равно услышал и понял совсем по-другому.

По отношению к собственнику пекарни:
Все понимают, что хотят увеличить прибыль. Осталось указать на какой размер и в какой срок.
Не зная, куда вы хотите прийти, не поймете пришли ли туда. А еще, можно идти очень быстро, но не в том направлении :)

Не могут.
Здесь речь идет о нехватке ресурсов.
По отношению к персоналу:
Материальный ресурс. Глупый, но понятный пример: от пекарей просят формовой хлеб, а форм нет.
Может быть и временной ресурс, когда ставятся задачи со сроком, который заранее невыполним.

По отношению к собственнику пекарни:
Нехватка времени. Как правило, речь идет про неправильно поставленные приоритеты или когда пытаемся разом объять необъятное.
Нехватка денег. Помним, что большинство инструментов вообще не требует вливаний. Нужно сконцентрироваться на них.

Не хотят.
По отношению к персоналу:
На самом деле это должен быть последний пункт, ведь прежде чем сделать вывод, что человек не хочет, обязательно нужно проверить выполнение других пунктов. Если они выполнены, то следует задать вопрос: нужно ли вам работать с человеком, который не хочет выполнять свои трудовые функции?

По отношению к собственнику пекарни:
Если предприниматель не хочет прибыли, то здесь я бессилен. Вру. Я могу задвинуть мотивирующую речь, зажечь огонь в ваших глазах, сподвигнуть к действиям... Но не буду. Если взрослого человека, предпринимателя, нужно мотивировать на желание получить прибыль, то что-то не то пошло с самого начала.
У нас есть "кейс", когда всего за 2 дня личной работы мы увеличили выручку на 32%. Передали инструменты собственнику, стали сопровождать, а собственник просто не захотел прилагать усилий и что-то менять. Для изменений пришлось бы спрашивать со своего персонала выполнение задач, начать контролировать, а этого делать очень не хотелось.
Если увеличение выручки на 32% не является мотиватором, то развожу руки.

Анекдот:
Стоит огромная толпа по горло в говне. Все молчат, лица вверх тянут, на цыпочки привстают. А говно потихоньку прибывает, уже до губ добирается. Тут один мужик не выдерживает и восклицает:
- Доколе?!
На него тут же зашикали:
- Мужик, тихо! Не гони волну!

Не знают как.
Человек может не уметь делать то, что мы от него хотим. При этом он может добросовестно заблуждаться, что он умеет.
По отношению к персоналу:
Схема проста. Обучаем, спрашиваем, как работник понял и проверяем неоднократным успешным повторением задачи.
Если работник успешно повторяет выполнение задачи и вы это видели, то все ок.
Вопрос только в том, правильные ли ему даются инструменты.

По отношению к собственнику пекарни:
Если цель поставлена, есть мотивация, имеется ресурс, то выходит, что основная причина, почему не увеличивается прибыль - не знают как.

Это поправимо. Добро пожаловать на мой интенсив, на котором мы разберем инструменты, которые помогут увеличить прибыль твоей пекарни.
Ознакомиться с программой и стоимостью ты можешь, нажав кнопку ниже.